③ ナベもしくはテフロンのフライパンに子持鮎様を並べ、料理酒を鮎がちょうど浸かる程度入れ、その2-3倍程度の煮干しの出汁を加える。

④ 強火にかけ沸騰したら中火に落とし、アクを丁寧にすくい取る。鮎がむき出しにならないよう適宜水を継ぎ足しつつ、さらに弱火で20-30分ほど煮込む。