鮎の愉しみ方トップ5

#05

鮎の汁玉子

鮎の出汁玉子とじ

材料(2人分)

🅰️

​鮎

2尾

和風顆粒出汁

180cc

小麦粉

みりん

10cc

醤油

20cc

玉子

2個

青のり

​作り方

① 鮎を塩で揉むことで滑りをとったうえ、水でよく洗い水気を切る。3枚におろし、小麦粉を両面につけ、フライパンで皮目から焼いて焼目をつける。

② ナベに🅰️を入れて、一煮立ちさせ、焼いた鮎を皮目を上にして並べる。

③ 中火にして青のりを混ぜ、溶いた玉子を流し入れる。周りが固まってきたらフタをして、火を消す。半熟状になったら、出来上がり。

シェフの一言コメント

鍋に出汁と焼いた鮎を入れ煮立ちしたら、青のりを入れた卵を回し入れ卵とじにしました。