#04

鮎の照り焼き丼

鮎の照り焼き丼

材料(2人分)

🅰️ (適量を以下割合) 

​鮎

2尾

濃厚醤油

2

塩、片栗粉、サラダ油

​料理酒

2

大根おろし、おろし生姜

みりん

2

砂糖

1

​作り方

① 鮎を塩で揉むことで滑りをとり、水で洗う。腹開き、もしくは3枚おろしでさばく。塩を両面にまぶし、10分常温でさらしたうえ、水気を拭き取る。

② 🅰️の材料を合わせておく。おろし生姜と大根おろしを混ぜ合わせる。

③ 鮎に片栗粉をまぶし、油をひいて熱したフライパンで両面に焼き目をつける。

④ フライパンに🅰️を加えて絡めながらこのみの濃度に煮詰めていく。丼にごはんをよそい、お好みで針のりや胡麻をひいて、鮎の照り焼きを盛り付けて、おろし生姜を乗せたら出来上がり。

シェフの一言コメント

アジフライのような開き方でおろし、照り焼きのタレで焼き上げ丼ぶりに仕立てました。おろし生姜、大根おろしを加え、召し上がってください。

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