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#01
炙り鮎酢〆のちらし寿司
![炙り鮎酢〆のちらし寿司](https://static.wixstatic.com/media/9f6633_0f2e753d8035420b9c0f1487bd10d6d3~mv2.jpg/v1/fill/w_684,h_458,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/2022126AYU%20_Canon_60.jpg)
材料(2人分)
鮎
2尾
酢飯
塩、酢
適量
ちらしの飾り用
椎茸の煮物、酢蓮根など
作り方
① 鮎を塩で揉むことで滑りをとり、水で洗う。3枚におろし塩をすりこむ。10分常温にさらし、塩を洗い流しペーパーで拭き取る。
② 水気を切った鮎を酢で10分マリネする。酢をペーパーで拭き取り、バーナーなどで焼目をつけながら炙る。
③ 酢飯を盛り付け、お好みの具材をちらし、鮎を三等分にカットし盛り付けをする。
(お好みの具材例:椎茸の煮物、酢蓮根、錦糸卵、ニンジン、キュウリ、木の芽など)
シェフの一言コメント
酢飯の上に錦糸卵や酢蓮根、椎茸、人参などを添えることで、見た目にも華やかなチラシに仕立てることができます。
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